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La dégustation |
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Un teint jaune pale à reflet vert. |
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Un bouquet assez fort, typé fleurs blanches, pain grillé, fruits jaunes mûrs (mirabelle, pèche de vignes), quelques accents minéraux et un soupçon de miel lorsqu’ils ont bien évolué. |
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Une vivacité que le temps amortit en révélant un bon moelleux. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir à température d’une bonne cave (12 à 14°) |
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Cuisine relevée (foie gras, poissons crémés, crustacés en sauce, blanquette, charcuterie régionales, sandre, brochet ou viande blanche) Fromages forts tels que Epoisses, Munster, Roquefort… |
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Agréable à boire dés maintenant et encore 2 à 3 ans. |
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Le domaine et le vin |
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Le domaine est situé à Saint Romain dans la Côte de Beaune non loin de Meursault. Actuellement exploitées par Cécile Chenu, sur une superficie de 7 ha en production, les vignes du domaine sont réparties entre les communes de Saint-Romain, Pommard, Volnay, Beaune, Savigny-les-Beaune et Corpeau. |
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L'essentiel des vignes de Saint-Romain s'épanouit dans une vallée, orientée selon l'axe Nord-Sud. Cette année la Saint Vincent tournante a eu lieu à Saint Romain, cette grande fête a été l’occasion de fêter l’anniversaire des 60 ans de l’Appellation Saint-Romain. |
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Élevage de un an en fût de chênes français. 10% de fûts neuf. Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles. Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire. |
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