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La dégustation |
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Robe pourpre profonde. |
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Nez fringant sur des arômes de fruits noirs qui évoluent sur la truffe noire. |
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Bouche intense et raffinée sur des arômes de fruits noirs. L'attaque délicate est suivie d'une magnifique longueur tout en puissance. |
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Les conseils du sommelier |
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A Carafer quelques minutes avant de servir entre 16 et 18°C. |
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Côte de veau fermier aux champignons, cassolette de rognons, civet de biche aux champignons, cochon de lait, lièvre à la royale. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2025 |
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Le domaine et le vin |
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Issu d'une vieille famille de Volnay, Nicolas Rossignol totalise aujourd'hui une quinzaine d'hectares sur les plus beaux terroirs de la Côte de Beaune. Sa curiosité et son talent de vinificateur lui ont permis de développer un style personnel qui associe recherche de concentration et respect de la tradition locale. Le superbe millésime 2009 a été parfaitement maîtrisé, les vins présentent une exceptionnelle finesse de tannins et un surcroît de fraîcheur et de complexité aromatique. |
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Le Volnay Premier Cru Santenots 2009 vient d'un terroir situé en lisière de Meursault et donne toujours des vins consistants et dotés d'une belle finesse. Chez Nicolas Rossignol, ce vin est élevé vingt mois en demi-muids de 600 litres, ce qui est inhabituel en Bourgogne, et permet d'obtenir des tanins plus souples et moins marqués par le bois. Si on prend soin de l'aérer au préalable, vous pourrez l'apprécier dès maintenant mais votre patience sera récompensée si vous attendez cinq à dix ans en cave. Il appellera alors une côte de veau fermier aux champignons, une cassolette de rognons ou une échine de cochon braisée. |
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Vendanges manuelles, cuvaison de 22 jours en cuves inox, élevage en demi-muids (600 litres) de chêne français (20% de fûts neufs) pendant 20 mois. |
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Récompenses |
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Le Guide Bettane et Desseauve 2013 signale un producteur de très haute qualité, de ceux qui font la gloire du vignoble français.
Domaine cité dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2013 (RVF) |
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