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Domaine Billaud-Simon

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Le Domaine Billaud-Simon se situe à Chablis en Bourgogne aux côtés des grandes maisons Bernard Defaix, La Chablisienne ou encore William Fèvre. Evoluant sous l’appellation du même nom, il est la propriété de Bernard Billaud, amoureux du vin désireux de transmettre les valeurs du domaine familiale.

La propriété dispose de 20 hectares de vignes entièrement consacrés à la production de vins blancs. Le cépage utilisé est le Chardonnay.

Le Chablis premier cru « Montée de Tonnerre 2010 » du Domaine Billaud-Simon est une symphonie où les arômes floraux et fruités se mêlent avec fraicheur et élégance. Ce terroir quasi-grand cru produit toujours des vins d’un éclat et d’une puissance phénoménale. Produite à partir de vignes de 30 à 40 ans, cette cuvée est un hymne à l’opulence et saura vous séduire par l’éclat de ses arômes et sa finale iodée, typiques de l’appellation.


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separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Premier Cru - Montée de Tonnerre Blanc 2010 separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Premier Cru - Montée de Tonnerre Blanc 2010 separation
Le Chablis premier cru Montée de Tonnerre 2010 est une symphonie où les aromes floraux et fruités se mêlent avec fraicheur et élégance. Ce terroir quasi-grand cru produit toujours des vins d’un éclat et d’une puissance phénoménale. Produite à partir de vignes de 30 à 40 ans, cette cuvée est un hymne à l’opulence et saura vous séduire par l’éclat de ses arômes et sa finale iodée, typiques de l’appellation.
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separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir Blanc 2010 separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir Blanc 2010 separation
Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2010 est une vibration minérale subtile dans un écrin de puissance. Ici richesse et sensualité se côtoient avec majesté dans un ensemble explosif de fruit mûre et de verveine. C’est assurément une cuvée de grande classe à servir sur les mets les plus délicats tels qu’un filet de saint pierre ou une escalope de foie gras poêlée.
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separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Premier Cru - Montée de Tonnerre - Blanc - 2011 separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Premier Cru - Montée de Tonnerre - Blanc - 2011 separation
Puissant et expressif le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2011 développe une harmonie gustative dans laquelle le floral côtoie le minéral. La bouche est grasse, riche et bien concentrée. Ce terroir quasi-grand cru produit toujours des vins d’un éclat et d’une puissance phénoménale. Issue de vignes de 30 à 40 ans, cette cuvée saura vous séduire par sa pureté de ligne et le scintillant de ses arômes.
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separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2011 separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2011 separation
Vin de grande stature, le Chablis Grand Cru Vaudésir 2011 fait tonner en bouche une incroyable intensité minérale. Des notes d’infusions, de bergamote et de fleurs blanches s’allongent avec majesté dans une bouche grasse et concentrée en finesse. Véritable recueil de vibrations telluriques, son potentiel de garde se mesure en décades. Comme pour toute cuvée de ce niveau de prestance, elle bonifiera les plats raffinés, réservez-lui les plats les plus nobles.
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separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2007 separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2007 separation
Une très belle palette aromatique s'anime autour des notes de miel, de fleur d'acacia, la craie, la pierre. Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2007 du domaine Billaud-Simon est un vrai séducteur, la bouche est d'un grand classicisme, équilibrant fruit, gras et cette belle tension minérale qui lui va à ravir. C'est un vin né pour de beaux accords à table, pourquoi pas continuer dans le classissisme d'un vol au vent à la volaille ou oser l'association avec un grand fromage tel que le Comté. 2007 est un millésime froid et tendu, il s'ouvre avec bonheur et générosité maintenant. C'est un très grand vin sur un terroir qui porte bien son nom, ce Vaudésir ne vous décevra jamais.
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separation Domaine Billaud-Simon - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu - Blanc - 2012 separation Domaine Billaud-Simon - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu - Blanc - 2012 separation
Remarquable par sa tension et son attaque dynamique, le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2012 se distingue par ses notes salines, totalement réjouissantes de pureté et de fraîcheur. Construit sur le fil du rasoir, ce blanc gastronome saura livrer toute l’étendue de son terroir sur des mets fins, un tartare de dorade par exemple ou un curry thaï.
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separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2012 separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2012 separation
Un grand vin ! Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2012 a totalement conquis notre Comité. Encore sur la réserve, il est la promesse d’une bouteille immense, bâtie sur de beaux amers minéraux, d’une pureté magistrale. Un vin d’esthète, cristallin et raffiné à associer à de beaux poissons blancs ou des Saint-Jacques juste snackées.
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separation separation Domaine Billaud-Simon - Chablis 1er Cru - Mont de Milieu - Blanc - 2011 separation
Remarquable par sa tension et son attaque soyeuse, le Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2011 se distingue par ses notes miellées, de fruits secs, profilant l’expression d’une année de plein soleil. C’est un Chablis classique, habité d’une belle fraîcheur, apte à s’accorder à un beau poisson blanc, en tartare ou grillé.
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separation separation Domaine Billaud-Simon - Chablis Grand Cru - Vaudésir - Blanc - 2009 separation
Attention, grand vin ! Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2009 reste juvénile dans sa teinte, frais dans sa maturité. Avec cette texture très fine, presque cristalline, ponctuée d’arômes de craie et de pierre à fusil, et cette fraîcheur intacte, il déroule une pureté absolue. Doté de toute la persistance et de la mâche d'un grand cru, c'est un vin du présent qui garde un extraordinaire potentiel. A servir sur un poisson mariné ou des fromages de chèvre.
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