Domaine Didier Dagueneau - Vin de France - Les Jardins de Babylone - Trocken - Weiß - 2018

Wein:

Der Vin de France Les Jardins de Babylone Trocken Weiß 2018, eine Assemblage aus alten lokalen Rebsorten, offenbart sich in großer Finesse mit einem fast tanninhaltigen Abgang und köstlichen Bitterstoffen. Es ist ein direkter und reiner Wein mit großer Länge, ein geborener Gastronom, der einer exotischen Küche oder klassischer einem gebackenen Fisch oder einem gereiften Comté-Käse vorbehalten sein sollte.

Vinifikation:

Manuelle Weinlese. Langsame pneumatische Pressung, 12-monatige Gärung und Ausbau in Holz, zigarrenförmige Eichenfässer, 6-8 Monate Massenlagerung vor der Abfüllung, dann durchschnittlich 2 Jahre Flaschenreifung vor der Vermarktung. Restzucker: 1,40 g/l (Vin Sec - trockener Wein).

Temperatur:

Bei 10 bis 12°C in einem großen Glas servieren.

Wein- und Speisenpaarung:

Exotische Küche, mit süßen Gewürzen marinierter Fisch, gebratene Foie Gras mit Mango-Ananas-Chutney, Fisch aus dem Ofen, gereifter Comté- Käse.

Aufbewahrung:

Ab heute bis 2030 und für Liebhaber sogar noch länger.

Die Ikone von Jurançon, „Les Jardins de Babylone“, ist eine absolute Referenz. Dieses 3,2 Hektar große Mikro-Anwesen, das vor 20 Jahren von Didier Dagueneau aufgespürt wurde und auf den Hängen von Aubertin terrassenförmig angelegt ist, ist für die besondere Lebendigkeit seiner Weine bekannt. Louis-Benjamin Dagueneau setzt sich unermüdlich dafür ein, eine exklusive Produktion auf den Höhepunkt zu bringen.

Außergewöhnliche Frucht, glitzernde Frische, wunderbare Säure und schwindelerregende Nachhaltigkeit: Die Weine sind einfach unvergesslich, mit wenig Alkohol, großer Finesse und außergewöhnlicher aromatischer Präzision, Früchte der manuellen Weinlese in aufeinanderfolgenden Sortierungen und der Gärung unter neuem Holz in verschiedenen Behältern, in 320-Liter-Fässern (Zigarren) oder 600-Liter-Fässern (Tonnen).

Die Kontrolle ist hier vollkommen und Louis-Benjamin Dagueneau führt mit Taktgefühl den handwerklichen Geist der Exzellenz fort, der einst von seinem Vater initiiert wurde. Ein Erfolg, über den wir in unserem Magazin Racines berichtet hatten.

Die Cuvées sind für den Verkauf an Privatpersonen praktisch unzugänglich, sie sind den großen Tafeln vorbehalten, gehen unter der Hand weg und nur wenige Glückliche kommen an sie heran.