Pascal Doquet - Champagne Grand Cru - Diapason Blanc de Blancs Extra-Brut - Blanc

Vin :

Le Champagne Grand Cru Diapason Blanc de Blancs Extra-Brut dévoile une matière ample et dense finement ouvragée, une trame vineuse et salivante qui évoluera encore avec grâce dans les quinze ans. Quelle vitalité et quelle allonge ! il est issu de 55% de vins de l'année 2015 et 45% de vins d'une réserve perpétuelle débutée en 2012, intégrant chaque année la moitié de vins de la dernière récolte.

Vinification :

Vendanges manuelles. Terroir : Le Mesnil-sur-Oger. Fermentation malolactique effectuée. Élevage de 7 mois sur lies dont environ moitié des vins vinifiés en petites fûts de chêne anciens. Assemblage : 100% Chardonnay, 55% de vin de l'année 2015 et 45% de vins d'une réserve perpétuelle débutée en 2012, intégrant chaque année environ moitié de vins de la dernière récolte (un assemblage 32% de vin de l'année 2017 et 68% de réserve perpétuelle prendra le relais en cours d'année). Mise en bouteille en septembre 2016. Dosage : 3,5 g/l (Extra-Brut)

Vin certifié Biologique.

Température :

À servir entre 8 et 10°C.

Accord mets et vin :

Apéritif, terrine de saumon aux fines herbes, gambas au safran, lotte rôtie au beurre demi-sel, bar en croûte de sel.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2036, et plus encore pour les amateurs.

3 étoiles au Guide RVF, le Domaine Pascal Doquet est une adresse refuge pour les amateurs de champagnes ciselés et énergiques à base de chardonnay.

Cette adresse de poche d’à peine 9 hectares, installée à Vertus sur les plus beaux terroirs de Champagne, mène en culture biologique de magnifiques crus de la Côte des Blancs (dont le Grand Cru du Mesnil-sur-Oger) et des coteaux crayeux de Vitry-le-François.

La vinification se fait partiellement en fûts, sans bois neuf, avec un dosage toujours maîtrisé après de longs vieillissements en cave. En résulte des champagnes sincères et précis, dotés de longues finales salines et racées.