Pierrette, Marc et Sophie Guillemot-Michel - Marc de Bourgogne - 2016

Le Marc de Bourgogne 2016 du domaine Guillemot-Michel surclasse tout ce que l'on peut déguster jusqu'à présent dans cette catégorie ! Même dégusté à l'aveugle, il dépasse le célébrissime et inaccessible Marc de Bourgogne de la Romanée Conti ! Réalisé artisanalement, issu d'une vendange en biodynamie et élevé en fûts de chêne, c'est une très belle eau-de-vie, prisée pour ses qualités et son amplitude aromatique, à la finesse et la pureté inouïes. Au sommet des marcs de Bourgogne.

Ce marc naturellement ambré, élevé dans des petites barriques de chêne, est suivi par notre Maître-Sommelier Christian Martray qui sélectionne et fait mettre de côté un fût, dédié à nos membres. À noter que nous vous le proposons dans un flacon inédit, spécialement conditionné et ciré, complété d'un livret explicatif.

Élaboration :

Vendanges manuelles, pressurage pneumatique en douceur des grappes entières, éraflage des marcs en sortie de pressoir et fermentation alcoolique naturelle en petits contenants.
Aucun ajout de sucre ou de caramel.

Marc de Bourgogne issu de l'Agriculture Biologique et bio-dynamique selon le cahier des charges DEMETER, certifié par Ecocert

Robe :

Paille à vieil or aux légers reflets argentés.

Nez :

Le nez est magnifique, nous nous attendions à quelque chose de beaucoup plus puissant pour un alcool si jeune. Il est déjà sur de belles notes de fruits confits, de fruits à noyaux, d'épices douces, d'une finesse exceptionnelle. Il est conseillé de ne pas se coller le nez sur le verre mais bien laisser, comme un parfumeur le ferait avec une essence de fleurs, de laisser vapoter les senteurs pures de ce Marc jusqu'à votre nez.

Bouche :

Nous vous conseillons de le déguster à une température de sortie de cave, vers 14°C, ce qui l'amènera au palais avec moins de virulence. En bouche c'est tout en finesse et long en bouche, ça glisse et c'est encore inattendu vu son âge. C'est d'une telle élégance et subtilité, c'est magique !

Température :

À servir légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C.

Accord mets et vin :

En digestif, une eau de vie de méditation par excellence ! Egalement avec ou après un dessert aux cerises : cerises jubilées, forêt noire,...

2 étoiles RVF, le Domaine Guillemot-Michel mérite une juste reconnaissance dans le paysage mâconnais. En marge de leurs cuvées de Viré-Clessé particulièrement remarquables, il faut signaler le marc de Bourgogne de la Maison, fruit d'une distillation hors pair. Sophie Guillemot-Michel, passée par la célèbre maison de Cognac Hennessy, dispose de deux alambics de 1932 et 1952, qui fonctionnent encore au feu de bois ce qui permet d'obtenir la quintessence des marcs.