Domaine de La Garance - Vin de France - Les Claviers - Blanc - 2016

Vin :

Longuement élevé, 60 mois en barriques, le Vin de France Les Claviers Blanc 2016 est un OVNI du paysage languedocien ; ce blanc ample et légèrement doré, affiche des notes de fleurs séchées et une très belle matière. C’est un vin de structure, au caractère immense, coloré, un peu sauvage, doté d'une structure acide et tannique de haut relief. Sa rémanence en bouche est impressionnante ; il est prêt pour des accords gastronomiques de forte intensité, après un passage en carafe. Parmi les grands vins méditerranéens, assurément.

Vinification :

Vendanges manuelles. Élevage de 60 mois en barriques. Ouillage des barriques avec la cuvée Fino du Domaine.
Vignes plantées en 1907 et 1954.

Température :

À carafer et servir entre 10 et 12°C.

Accord mets et vin :

Tarte aux anchois, fruits de mer, chapon cuit au four, tomates et olives, fromages de chèvre : Banon de Provence,...

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2025 et plus pour les amateurs.

Forte tête et enfant du pays, Pierre Quinonero est un forcené qui a fait de son Domaine de la Garance une des adresses les plus cotées et les plus originales du Languedoc. Autodidacte, travaillant seul et à l’instinct, sans œnologue, il veille en culture biologique sur 6,5 ha de vieux plants de carignan et de syrah, d’ugni blanc et de grenache gris, sur des terroirs de basalte, de calcaire et de galets roulés, en bordure de Faugères, non loin de Pézenas.

En résultent des vins inclassables, au caractère méditerranéen, taillés pour la garde. Des vins d’initiés, au style oxydatif pour les blancs, en vendange entière avec de longues macérations pour les rouges, vinifiés avec très peu de soufre, offrant relief et personnalité.