Comte de Grasse - Gin - 44°N

Le Gin Comte de Grasse nommé 44°N nous offre des senteurs rafraîchissantes et des plus raffinées de pamplemousse et de zestes de citron mêlés à des touches iodées, de criste marine qui nous rappelle le fenouil, ponctuées d'accents de mimosa, le tout souligné par des nuances boisées, de résineux ajoutées au bois de cade. À l'aération des parfums floraux reviennent titiller à nouveau nos papilles de nuances de rose de Grasse et de jasmin. La bouche est tout aussi complexe : on savoure l'orange amère qui s'équilibre avec l'angélique. La finale se prolonge sur des touches racinaires du maceron et sur des notes évoquant l'iris, le miel et le musc, avec une persistance de fleurs et d'agrumes.

Élaboration :

Assemblage de 12 plantes aromatiques : maceron, cade, rose centifolia, criste marine, verveine, orange amère, poivre de Sichuan, pamplemousse, lavande, jasmin, immortelle et mimosa.
Macération par ultrason, une extraction pointue sur une durée très courte afin d'obtenir le meilleur de chaque plante. Distillation sous vide permettant d'extraire davantage les composés aromatiques du macérat, tout en concentrant le taux d'alcool : elle s'effectue à une température et une pression très basse pour préserver les fragiles molécules aromatiques. Extraction au CO2 supercritique.

Nez :

Belle fraîcheur, notes de pamplemousse et de zeste de citron mêlés à des touches iodées, de la criste marine qui rappelle le fenouil ponctuées d'accents de mimosa, le tout souligné par des nuances boisées, de résineux ajoutées au bois de cade.

Bouche :

Les saveurs d'orange amère s'équilibre avec l'angélique. La finale se prolonge sur des touches racinaires du maceron et sur des notes évoquant l'iris, le miel et le musc, avec une persistance de fleurs et d'agrumes.

Température :

À servir entre 8 et 12°C.

Accord mets et vin :

Pur dans un verre à pied sur glace, en cocktails, avec un peu de citron vert ou allongé d'un très bon tonic frais.

Inspiré par le savoir-faire local, Comte de Grasse combine des techniques traditionnelles de la parfumerie à des techniques de distillation modernes afin de réinventer le concept des spiritueux haut de gamme. La distillerie est une ancienne parfumerie datant du 19ème siècle, demeure ancestrale de Bertrand Roure & Fils. Le bâtiment date de 1820, traditionnel de l’extérieur, la modernité règne à l’intérieur. Comte de Grasse transforme et restaure méticuleusement cette ancienne parfumerie en un centre d’innovation où les méthodes traditionnelles d’extractions s’associent aux méthodes de distillation modernes – l’emblématique cheminée en brique rouge continuera de veiller sur le paysage de Provence, fier symbole de leur tradition, mais aussi de l’avenir.

44°N, qui évoque le 44e parallèle nord passant non loin de Grasse, est un gin qui combine des méthodes de distillation modernes et des techniques d’extraction traditionnelles de la parfumerie : macération par ultrasons, distillation sous vide puis extraction au CO2 supercritique.