Philippe Pacalet - Côte-Rôtie - Rouge - 2018

Vin :

Issu du coteau de Bassenon, le Côte-Rôtie Rouge 2018 est un hymne à la syrah ! Le nez de violette, complétée de notes de cerise à l’eau-de-vie et de quelques touches épicées engage immédiatement. La trame fine et délicate, aux tanins élégants, reprend les nuances fruitées et florales avec beaucoup d’expression, auxquelles les épices orientales apportent un caractère charmeur. Ce vin élégant et raffiné brille par son équilibre, sa suavité, la finesse de ses tanins. Idéal aujourd’hui, carafé, ou pour quelques années encore.

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en vendanges entières, avec pigeage biquotidien durant 3 semaines.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation Malolactique en pièces.
Élevage sur lies, en pièces dit “en réduction” sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 17 mois.

Robe :

Rouge brillant de belle intensité.

Nez :

Bouquet de violettes mêlé à des arômes de cerise à l'eau de vie et de touches épicées.

Bouche :

Fine et élégante sur un fruit éclatant, cette cuvée nous livre un jus aux tanins délicats, au caractère charmeur et de grand raffinement.

Température :

À carafer avant de servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Gibiers, faisan, pièces nobles de bœuf grillées aux truffes, boudin noir et aubergines grillées.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030, et plus encore pour les amateurs.

C'est une maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible, de ceux qui transcrivent la Bourgogne avec le plus de justesse par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages, en culture biologique bien sûr. Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise des vins alliant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis vingt ans. Récompensé de 2 étoiles au Guide Vert RVF, il taille ainsi des vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, qui comptent parmi les plus authentiques de leurs appellations.