Philippe Pacalet - Cornas - Rouge - 2019

Vin :

Vinifié en raisins entiers, sans sulfites ajoutés, et sobrement élevé en barriques, le Cornas Rouge 2019 livre une parfaite partition de la syrah rhodanienne. C’est un vin séduisant, riche et structuré, avec de belles notes de fruits noirs, d’épices, une pointe de figue et de réglisse également et quelques touches plus florales, de violette notamment. Tout en gourmandise et en évidence, ce cornas tempère sa puissance et sa vigueur pour ne laisser qu’une impression assagie, relevée d’une belle tension et d’une franche sapidité. Le bonheur !

Vinification :

Vendanges manuelles, vinification en vendanges entières, avec pigeage biquotidien durant 2 à 3 semaines.
Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation Malolactique en pièces.
Élevage sur lies, en pièces dit “en réduction” sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 18 mois.

Robe :

Rouge brillant de belle intensité.

Nez :

Plutôt floral, marqué par des notes de violettes et des touches de réglisse.

Bouche :

Puissante et gourmande à la fois sur un fruit rond, cette cuvée vous séduira par sa sapidité, sa franchise et sa douce fraicheur.

Température :

À servir entre 16 et 18°C.

Accord mets et vin :

Perdreau aux girolles, viande en civet.

Garde :

Dès aujourd'hui et jusqu'en 2030.

C'est une maison rare, à laquelle très peu ont accès. Philippe Pacalet est un ultra-sensible, de ceux qui transcrivent la Bourgogne avec le plus de justesse par des vinifications les plus naturelles possibles, en grappes entières, sans soufre, suivies de longs élevages, en culture biologique bien sûr. Dans la lignée de ses mentors Marcel Lapierre et Jules Chauvet, il réalise des vins alliant maîtrise et esthétisme, reflets parfaits de ces grands terroirs bourguignons qu’il explore depuis vingt ans. Récompensé de 2 étoiles au Guide Vert RVF, il taille ainsi des vins sublimes, d'une douceur et d'une précision incomparables, qui comptent parmi les plus authentiques de leurs appellations.