Rhum J.M - Très Vieux Rhum Agricole de Martinique - XO - Brun

Ce très vieux Rhum XO brun de la célèbre maison J.M. est issu d'un assemblage ayant vieilli durant un minimum de 6 longues années dans leurs chais. La dégustation de ce XO révèle un panel séduisant et élégant, riche en notes fruitées avec notamment un rappel de fruits confits, de zeste d'orange confite, de fruits secs : figue, datte et pruneau. À l'aération l'eau de vie se complexifie par ses notes de confiture de coing mêlées à d'envoûtantes et délicieuses senteurs de pain d'épices, de miel, muscade, cannelle et vanille. Puissant en attaque de bouche, il s'avère complexe, agrémenté par une belle et douce note de fève Tonka. Ce rhum se caractérise par une rondeur et un volume extrême. La finale est d'une longue persistance et d'un volume enveloppant.

Élaboration :

Distillé par Rhum J.M à la distillerie de Fonds Préville, ce très vieux rhum est le fruit d'un savoir faire ancestral transmis au sein de la famille Crassous de Médeuil depuis de longues années. Savant assemblage par leur maître de chais de rhums ayant vieillis durant un minimum de 6 longues années dans leurs chais : 5 ans en vieux fûts de Bourbon + 1 an de finition en fûts de capacité et chauffes différentes.
La canne à sucre est cultivée au plus haut point exploitable du volcan Mont Pelée. Elle est pressée peu de temps après sa coupe. Elle est broyée. Le jus de canne à sucre commence sa fermentation après un ensemencement de levures par cuves mères. Durant les 24 heures qui suivent, le sucre va progressivement se transformer en un "vin de canne" appelé vesou. Ce vesou va être distillé dans deux colonnes créoles traditionnelles intégralement en cuivre. Au cours des 6 mois suivant la distillation, le rhum est brassé et lentement réduit par ajout progressif de petites quantités d'eau de source. Puis il est mis au repos avant sa mise en bouteilles ou en fûts.

Robe :

Ambré, reflets dorés.

Nez :

Séduisant et élégant, riche panel de notes fruitées avec les fruits confits, le zeste d'orange confite, les fruits secs, la figue, la datte, le pruneau, la confiture de coing mêlées à des notes envoûtantes et délicieuses de pain d'épices, de miel, muscade, cannelle, vanille.

Bouche :

Il s'avère très complexe, agrémenté par une belle et douce note de fève Tonka. Ce rhum se caractérise par une rondeur et un volume extrême. La finale est d'une longue persistance et d'un volume enveloppant.

Accord mets et vin :

Pur, pour lui-même, avec un Montecristo n°3 ou un Robusto Partagas D4 !

La distillerie J.M se trouve sur la commune du Macouba, tout au nord de la Martinique. C'est ici que la canne à sucre - coupée exclusivement sur le domaine de l'Habitation Bellevue située juste au dessus - arrive pour être progressivement transformée en rhum. L'existence d'une sucrerie à cet endroit est attestée depuis la fin du XVIIème siècle. En 1845 elle est vendue à Jean Marie Martin qui la transforme en distillerie et fait de ses initiales sa marque: J.M. La propriété change de nouveau de main en 1913 et Gustave Crassous de Médeuil en devient alors le propriétaire... Comme indiqué sur les bouteilles le domaine est toujours géré aujourd'hui par ses descendants et héritiers. La distillerie J.M est certainement la plus isolée et la plus petite de l'île. Les rhums vieux de la marque comptent assurément parmi les plus réputés de la Martinique.