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La dégustation |
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Rouge sombre, brillant. |
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Arômes de fruits noirs et de cerise burlat macéré mêlés à des notes épicées et d'une pointe de cacao. |
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Ample et charnue avec une belle sève de tanin. Ce vin concentré est doté d'une belle énergie en bouche. Sa persistance et sa dimension en font un grand vin de garde. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 16 et 18°C dans un verre grand format. |
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Cochon grillé, poulet grillé à la portugaise, boeuf Teriyaki, feijoada, filet mignon de porc aux épices. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2030 |
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Le domaine et le vin |
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António Madeira est un vigneron français d’origine portugaise. En 2010, il décide de revenir s’installer sur le terroir de ses ancêtres, la Serra da Estrela. Cette sous-région du Dão était autrefois connue comme l’un des plus beaux terroirs pour la vigne. Elle produisait ce qu’on appelait les « Grands Crus des hauts plateaux du Dão ». C’est au pied de ces montagnes, les plus hautes du Portugal, qu’António a isolé des parcelles de vieilles vignes complantées qui se distinguent par la typicité des cépages, la qualité du sol granitique et une exposition idéale. La philosophie du domaine est simple : respect du sol, de la plante et du fruit afin de se concentrer sur l’essentiel, à savoir l’expression du terroir de la Serra de Estrella. Pour y parvenir, António Madeira n’utilise aucun pesticide et travaille ses sols au cheval. Cette idéologie se poursuit évidemment dans les chais avec l’usage de levures indigènes et des fermentations en cuves ouvertes. Le vin, qui est plus infusé qu’extrait, poursuit son élevage dans des barriques pendant 18 mois. |
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Olivier Poussier est très enthousiaste à la dégustation du Dão Vinhas Velhas rouge 2017 ! Cette cuvée de vieilles vignes offre déjà à la vue une belle robe posée sur des senteurs de fruits noirs et d'épices agrémentées d'une pointe de cacao. L'aromatique est complexe avec une touche virile dans sa définition avec un côté cerise burlat macéré. La bouche se montre ample et charnue avec une belle sève de tanin. C’est un vin concentré qui est doté d’une belle énergie en bouche. Son acidité naturelle et tonique donne au vin du dynamisme. La persistance et la dimension de ce vin en font un grand vin de garde. |
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Vendanges manuelles, 20 parcelles de vieilles vignes âgées de 50 à 100 ans dans la Serra da Estrela à 500 mètres d'altitude, culture peu interventionniste et nature, aucun pesticide utilisé à la vigne, égrappage, fermentation en levures indigènes en cuves ouvertes, fermentation malolactique en barriques neutres, élevage de 18 mois en barriques neutres de chêne français de 400, 500 et 225 litres puis 3 mois en cuves inox, non collé, non filtré, faible dose de sulfite à la mise (29mg/l total), production de 10 300 bouteilles. |
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Récompenses |
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Sélection Olivier Poussier Meilleur Sommelier du Monde
Vin noté 16/20 par notre Comité de Dégustation |
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