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La dégustation |
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Jaune doré aux reflets ambrés. |
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Beaux parfums de pruneaux, de fruits confits et d'épices douces. |
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À la fois ample et généreuse, une liqueur très digeste, dynamique et soyeuse, avec une bonne acidité naturelle pour faire contre-poids avec la sucrosité naturelle de ce vin. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 8 et 10°C. |
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Fromages à pâtes persillées, carpaccio d'ananas, foie gras. |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2033, et plus encore pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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Ancré sur les terroirs de Poligny où sa famille est présente depuis 1659, Benoît Badoz préserve avec talent la haute tradition franc-comtoise. Porté par une approche bourguignonne du parcellaire, il respecte l’identité de ces terroirs jurassiens en forgeant, en biodynamie, des cuvées d’identité, fougueuses et vibrantes, toujours savoureuses. |
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Issu de chardonnay, savagnin et poulsard, le Côtes du Jura Vin de Paille Blanc 2018 est un liquoreux terriblement savoureux. Les plus beaux raisins, gorgés de sucre, sont récoltés à la main grappe par grappe, puis séchés sur un lit de paille durant 4 mois. Déshydratés, pressés puis élevés trois ans en barriques, ils donnent ainsi ces parfums envoûtants d’agrumes confits, de pruneau et d’épices douces ; un jus gourmand et irrésistible, où le sucre s’efface au profit de la fraîcheur. Dégustez-le avec un dessert aux agrumes ou bien une pâte persillée. Succès garanti. |
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Vendanges manuelles, grappes entières déposées en clayettes sur un lit de paille pendant environ 4 mois, les grappes flétries et déshydratées regorgeant de sucre sont pressées.
Fermentation très lente, élevage de 3 ans en fûts de chêne dans les caves séculaires du domaine. |
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Récompenses |
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Domaine noté 2 étoiles dans le Guide Bettane et Desseauve 2023 |
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