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La dégustation |
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Rouge rubis clair intense et brillant. |
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Solaire avec une empreinte californienne marquée, les arômes de fruits rouges très mûrs, la figue presque confiturée et la cerise cuite. |
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Sublime pinot noir avec une extraction maîtrisée exprimant une belle matière, des saveurs d'orange sanguine et quinquina, digeste et facile à boire. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir de 14 à 16°C. |
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Carpaccio de boeuf et figue, saltimboca au speck, rôti de porc et tomates confites. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2028 et plus pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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Dans la Silicon Valley, Birichino agite la viticulture américaine avec force et talent. Depuis 2008, John Locke et Alex Krause - passés chez Randall Graham, le créateur de Bonny Doon - sont aux manettes de cette adresse qui ne fait décidément rien comme tout le monde, sculptant des vins dynamiques, frais, lumineux à partir de vignes non greffées et centenaires. Un parti pris qui privilégie le temps long, la patience et le goût, levures indigènes à l’appui, sans collage ni filtration et bien sûr sans barriques neuves. Sensation californienne, cette adresse aux antipodes des standards américains ne laisse personne indifférent. |
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Solaire, avec une empreinte californienne assumée, le Central Coast Saint Georges Pinot noir Rouge 2021 ne se dépare d’un coté gourmand, juteux mais bien structuré. Mêlant un fruit très mûr, la figue et la cerise cuite, il reste souple et raffiné, porté par une belle proportion de vendange entière et un élevage partiel sous bois. |
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Vendanges manuelles. Vinification en levures indigènes, avec 30% de vendange entière. Fermentations alcoolique et malolactique en cuves béton. Élevage de 12 mois en cuves béton et barriques. |
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