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La dégustation |
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Rouge rubis brillant. |
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Fragrances de fruits rouges et noirs soulignées de notes épicées. |
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Pur et puissante sur un fruit rond, cette cuvée se livre à travers une trame dynamique, des tanins fins mais présents, et est dotée d'une grande élégance. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 16 et 18°C. |
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Bœuf bourguignon, filets mignons de porc aux cèpes, œufs en meurette. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2027, et plus encore pour les amateurs |
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Le domaine et le vin |
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Ancien directeur technique de Louis Latour et régisseur du Clos des Lambrays, Boris Champy amorce un tournant majeur en 2019 avec la création de son domaine. Sur 12 hectares, il cultive la renommée de ces terroirs de pointe de Bourgogne, entre Hautes Côtes, Beaune 1er Cru et Pommard dans une démarche associant biodynamie et polyculture.
Cette aventure passionnante où le vivant est sans cesse au coeur du projet - avec la présence de zones naturelles à forte biodiversité entre haies, arbres fruitiers et prairies - donne naissance à des cuvées insolites et passionnantes dont la fraîcheur est le maître-mot. Des vins qui content l’histoire du lieu, inscrits dans une approche parcellaire précise.
Une petite activité d’achat de raisins vient compléter la production de vins du domaine ; des raisins sourcés uniquement auprès de partenaires en culture biologique et biodynamique, garantissant des origines de parcelle dans des climats froids pour rester dans un registre de vins au fruité frais. |
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Le Savigny-lès-Beaune Petit Aigle Rouge 2020 provient du climat des Gaulardes, situé en altitude sur sol rougeâtre, ainsi que des Planchots, sur calcaire blanc. Ces deux lieux-dits très frais garantissent un vin élégant, avec 30% de vendange entière et un élevage mesuré en fûts de chêne. Le fruit très pur, les tanins fins et puissants, la trame savoureuse et dynamique forment un ensemble de haute tenue, à la fois accessible et au bon potentiel de garde. Un vin certifié bio. |
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Vendanges manuelles, vinification en cuve ouverte avec 30% de grappes entières.
Élevage en fûts de chêne durant 10 à 12 mois.
Vin Biologique, certifié. |
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