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La dégustation |
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Robe dorée brillante. |
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Nez complexe sur des notes de miel, de fleur d'acacia, de craie et de pierre. |
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Bouche d'un grand classicisme parfaitement équilibrée entre un fruit lumineux et une matière grasse. Cette cuvée se démarque par sa générosité et sa sublime tension minérale, typique de l'appellation. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 10 et 12°C. |
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Vol au vent à la volaille, escalope de foie gras poêlée sur un lit de miel, filet de Saint Pierre au beurre de cerfeuil. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2024 |
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Le domaine et le vin |
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Le Domaine Billaud-Simon est un domaine d'envergure qui a tutoyé le sommet de ce que Chablis a produit de meilleur et qui n'a jamais eu à rougir face aux stars de ce vignoble tels que Raveneau et Dauvissat. Composée de parcelles ultra qualitatives aussi bien en grands crus qu’en premiers crus, cette propriété représente en effet toute l’excellence du vignoble Chablisien. Dirigée par Bernard Billaud, elle a su retranscrire toute la complexité de ses terroirs dans ses vins, en alliant salinité et justesse des saveurs à une précision désormais devenue sa signature. Ses cuvées brillent toutes d’une minéralité, d’une finesse souveraine et d'un potentiel de vieillissement exceptionnel. |
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Une très belle palette aromatique s'anime autour des notes de miel, de fleur d'acacia, la craie, la pierre. Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2007 du domaine Billaud-Simon est un vrai séducteur, la bouche est d'un grand classicisme, équilibrant fruit, gras et cette belle tension minérale qui lui va à ravir. C'est un vin né pour de beaux accords à table, pourquoi pas continuer dans le classissisme d'un vol au vent à la volaille ou oser l'association avec un grand fromage tel que le Comté. 2007 est un millésime froid et tendu, il s'ouvre avec bonheur et générosité maintenant. C'est un très grand vin sur un terroir qui porte bien son nom, ce Vaudésir ne vous décevra jamais. |
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Vendanges manuelles, vinification en fûts, élevage de 18 mois. |
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Récompenses |
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Domaine noté 2 étoiles dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2015 (RVF)
Domaine noté 4 étoiles dans le Guide des Bettane et Desseauve 2015 |
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