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La dégustation |
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Robe dorée claire. |
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Nez raffiné sur des arômes de craie et de pierre à fusil. |
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Bouche fraiche et cristalline sur un fruit lumineux. Dotée d'une grande pureté associée à une matière fine, cette cuvée revêt une mâche toute particulière ainsi qu'une grande persistance. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 10 et 12°C. |
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Pavé de brochet au coulis de langoustine, escalope de foie gras poêlée sur un lit de miel, filet de saint Pierre au beurre de cerfeuil. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2030 |
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Le domaine et le vin |
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Magistral dans l’art de conter les nuances du chardonnay, avec sans doute le plus beau patrimoine de vignes de tout Chablis, le Domaine Billaud-Simon en incarne le style le plus fidèle et le plus pur. Cette maison majeure du Chablisien récite les crus de ce terroir avec une faconde admirable, en transcrivant toute la complexité dans ses vins, alliant salinité et justesse des saveurs à une précision désormais devenue culte. |
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Attention, grand vin ! Le Chablis Grand Cru Vaudésir 2009 reste juvénile dans sa teinte, frais dans sa maturité. Avec cette texture très fine, presque cristalline, ponctuée d’arômes de craie et de pierre à fusil, et cette fraîcheur intacte, il déroule une pureté absolue. Doté de toute la persistance et de la mâche d'un grand cru, c'est un vin du présent qui garde un extraordinaire potentiel. A servir sur un poisson mariné ou des fromages de chèvre. |
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Vendanges manuelles. |
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Récompenses |
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Domaine noté 2 étoiles dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2017 (RVF)
Domaine noté 4 étoiles dans le Guide Bettane et Desseauve 2017
Cuvée notée 16/20 par notre comité de dégustation ! |
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