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La dégustation |
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Or clair de belle intensité et brillance. |
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Belle minéralité, notes de fleurs blanches et de fruits frais avec une délicate touche grillée. |
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Suave et très épurée, sur un fruit à belle maturité, cette cuvée livre un jus cristallin, crayeux, noble, d'une grande finesse et d'un bel éclat, noble, à la finale soyeuse et saline, très persistante. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 10 et 12°C. |
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Sandre au beurre blanc, volaille fermière à la crème, saint-jacques poêlées, brillat-savarin affiné, tomme d'Alpage, saint-félicien. |
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Dès aujourd'hui, jusqu'en 2031 et plus pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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Fondé en 2016, Côtes et Climats Pierre Mayeul façonne des bourgognes d’identité avec une exigence aigüe. Frédéric Hirault, Matthieu Bouchard et Ludivine Griveau sélectionnent pour cela les meilleurs raisins, instruits par une technicité et une connaissance précise des plus beaux terroirs de Bourgogne. Identité forte, petits volumes, grands terroirs : l’équation paraît simple, elle est d’autant plus complexe qu’elle est menée sans compromis, avec toute l’expérience et l’intuition de Ludivine Grivault qui s’investit dans ce projet avec le même niveau d’exigence qu’elle porte depuis toujours.
Nous avons été parmi les premiers à nous intéresser à ce négoce haute-couture et sélectionner ses rarissimes bourgognes. Des vins qui reflètent pleinement la quintessence de leurs terroirs et qui raviront les amateurs ! Produits en infimes quantités, c’est maintenant ou jamais ! |
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Élevé avec un tiers de fûts neufs, le Pernand-Vergelesses Blanc 2022 s’offre dans une belle minéralité autour de notes de fleurs blanches et de fruits frais, avec une touche grillée très délicate ; le jus cristallin, à la fois suave et très épuré, montre une grande finesse et un grand éclat jusqu’à une finale soyeuse et saline très persistante. Un blanc de grande complexité, à privilégier à table sur un poisson, une tourte au foie gras, des saint-jacques poêlées. Noté 94/100 par le Comité. |
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Vendanges manuelles. Pressurage pneumatique en vendange entière. Débourbage de 24h à froid. Fermentation en fûts de chêne français dont 30% neufs avec très peu de bâtonnage puis élevage sur lies fines pendant 16 mois. Mise en bouteilles, sans collage, avec une légère filtration. |
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Récompenses |
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Cuvée notée 94/100 par notre Comité |
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