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La dégustation |
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Doré brillant, cordon de bulles fines et régulières. |
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Fines notes florales mêlées à des touches de pain grillé, de brioche et de noisette. |
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Sans exagération au niveau de l'effervescence, une bulle tonique mais pas envahissante, sur un fruit à parfaite maturité. C'est un champagne fin, pur et élégant à la finale légère et persistante sur de fins amers. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 10 et 12°C. |
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Apéritif, poissons, volailles, fromages. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2024 |
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Le domaine et le vin |
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Encore une découverte salutaire de notre Comité ! Aux côtés des grandes cuvées de Champagne et des étiquettes culte, nous aimons vous présenter de nouvelles adresses au rapport prix-plaisir insoupçonné …
Le Champagne Ghislain Payer et Fille en fait partie : cette maison familiale installée dans la Marne réalise des cuvées de grande fraîcheur d’une qualité exemplaire, au pouvoir fédérateur impressionnant. C’est un millésime 2009, une cuvée déjà bien patinée par le temps, qui livre aujourd’hui un plaisir immense. |
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Nous aimons beaucoup le millésime 2012 en Champagne, c'est d'ailleurs l'équilibre et la finesse de cette belle année que nous avons détecté dans le Champagne Brut de Ghislain Payer et Fille. Accueilli par de fines notes florales mêlées à des touches de pain grillé, de brioche et de noisette, nous apprécions ce déroulé de dégustation : une tonicité sans exagération sur un fruit à parfaite maturité. C'est un champagne fin, pur et élégant à la finale légère et persistante sur de fins amers. Idéal pour l'apéritif et pourquoi pas une entame de repas. |
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Vendanges manuelles, vignes dans la Vallée de la Marne à Fleury-la-Rivière, terroir argilo-calcaire à tendance marneuse, riche en fossiles marins, viticulture raisonnée, vinification en cuves inox, levures naturelles, 100% fermentation malolactique, 9 années de vieillissement sur lattes, dosage à 5g/l, dégorgement en janvier 2021, production de 2500 bouteilles.
Le domaine a fait le choix de conditionner ce champagne avec un bouchon Mytic Diam, préservant ainsi sa fraîcheur et l'exemptant de tout défaut de goût de bouchon. |
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Récompenses |
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Cuvée notée 91/100 par notre Comité ! |
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