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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 14 et 16°C. |
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Pigeon aux aromates, épaule d'agneau confite au romarin, canard aux figues et châtaignes, entrecôte grillée aux épices et aux poivres. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2030 et plus pour les amateurs |
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Le domaine et le vin |
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Dynamitant les standards languedociens, 2 étoiles RVF, Christophe Peyrus inscrit le Clos Marie au cœur des signatures les plus prestigieuses du vignoble français. Ambition stylistique et prise de risque à bon escient ont permis d'atteindre un très haut niveau niveau qui flirte avec les plus grands …
En moins de 30 ans, le travail accompli est phénoménal et la conversion du vignoble en biodynamie a achevé de propulser le cru à son summum.
Les vins offrent désormais la vision la plus raffinée du Languedoc, vibrant d’un jus enthousiasmant, cadencé par des élevages d’une justesse exquise. Porteurs d’une ambition forte, ils sont un modèle de réussite. |
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Emblème du domaine, le Pic Saint-Loup Simon Rouge 2020 est issu d’un assemblage de grenache et de syrah liés à une touche de mourvèdre, sur un terroir argilo-calcaire à mi-coteaux. C’est un vin d’une belle densité, à la structure tannique intense et racée et au potentiel de garde certain. Une cuvée phare en Pic Saint-Loup qui évoque magnifiquement la ronce, le poivre sauvage et les épices douces. |
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Vendanges manuelles. Élevage de 22 à 24 mois en demi-muids de 600 litres et en foudres.
Vin certifié Biologique. |
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Récompenses |
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Domaine noté 2 étoiles dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2023 (RVF) |
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