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La dégustation |
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Rouge rubis étincelant. |
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Complexe et fruité, le nez dévoile des arômes de fruits rouges intenses et mûrs, soulignés d'une touche fumée légère. |
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L'attaque soyeuse et veloutée livre une belle souplesse de tanins, une acidité maitrisée venant équilibrer l'ensemble sur une finale fraiche et gourmande. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir de 16 à 18°C. |
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Rôti de boeuf au romarin, champignons farcis au four, brochette de poulet et poivron, fromage de l'abbaye de Cîteaux. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2026 |
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Le domaine et le vin |
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Les frères Dampt - Emmanuel et Éric - ont investi le Chablisien il y a plus de trente ans pour y forger des vins identitaires, sur les 3 vallées de l’Yonne, du Serein et de l’Armançon. Leur large palette de terroirs livre des vins de précision et d’exactitude, à la régularité forcenée.
Comptant parmi les plus belles maisons familiales de Bourgogne, le domaine est désormais notre nouveau partenaire depuis l'année dernière. |
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Bien typé pinot avec des notes de cerise chaude, de cerise au sirop et de confiture de fraise, le Bourgogne Chevalier d’Eon Pinot Noir Rouge 2021 dévoile un bel équilibre, une trame légèrement acidulée, mûre, fine et légère. Un vin à croquer ces 2 prochaines années pour pleinement l’apprécier, avec un élevage sobre particulièrement adapté. |
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Vendanges manuelles. Fermentation alcoolique et malolactique à 40% en fût de chêne et 60% en cuve inox. Élevage sur lies fines pendant 18 mois environ. |
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Récompenses |
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Cuvée notée 91/100 par notre Comité ! |
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