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La dégustation |
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Robe rouge noire aux reflets violines. |
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Arômes de fruits rouges et noirs mêlés à des touches de réglisse et d'épices. |
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Bouche profonde et structurée sur un fruit mûr et concentré. C'est une cuvée racée à la portée aromatique incroyable, fuselée par une matière veloutée et des tanins parfaitement intégrés, la finale est toute en longueur. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 16 et 18°C. |
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Lapin ou pavé de biche sauce civet, côte de bœuf au grill, St Nectaire fermier affiné. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2020 |
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Le domaine et le vin |
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Fer de lance des grands domaines de la Vallée de la Loire, locomotive de l’appellation Chinon, le Domaine Couly-Dutheil mérite en tous points d’être salué pour son extraordinaire exigence de qualité. La Maison doit avant tout sa réputation aux deux fleurons que nous vous proposons aujourd’hui, considérés comme les deux plus grands terroirs de Chinon : le Clos de l’Olive et le Clos de l’Echo. Deux cuvées qui mettent en avant tout le génie du cabernet franc porté à son plus haut niveau, avec une densité de matière et un potentiel de garde incroyable. |
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Le Clos de l’Olive 2011 porte à son paroxysme la finesse ligérienne. Le cabernet franc se fait ici velours, développant note à note un superbe fruit, avec une touche de réglisse et d’épices. L’élevage en cuve préserve toute la fraîcheur et la spontanéité du cru, replié plein sud et livrant ainsi une chair mûre à point. Volume, profondeur, structure se conjuguent ; puissance et longueur en bouche font ici parler le terroir. Un de nos favoris, dans son acceptation la plus racée, à garder ! Noté 16/20 par le Comité. |
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Vendanges manuelles, fermentations en cuves inox thermorégulées, élevage en cuves. |
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Récompenses |
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Domaine noté 2 étoiles dans le Guide Bettane et Desseauve 2015.
Guide B&D 2015 : 16/20 |
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