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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 8 et 10°C. |
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Apéritif, poissons crus et marinés, fruits de mer, brochet au beurre blanc. |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2028. |
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Le domaine et le vin |
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C’est le nouvel atout cœur des amateurs de Champagne de vignerons ! En toute discrétion, Alice et Adrien Dhondt réalisent au Champagne Dhondt-Grellet une opération séduction des plus probantes, affiliant à sa cause les connaisseurs les plus exigeants.
Inspiré des vinifications parcellaires du modèle bourguignon, le trentenaire s’arroge tous les codes de l’excellence ; terroirs de 1er Cru et de Grand Cru de la Côte des Blancs, élevages partiels en barriques, apport important de vins de réserve (30%), dosages extra-brut, longs vieillissements en cave, étiquettes soignées au style graphique efficace.
Ces champagnes, à base essentiellement de chardonnay, trustent désormais les plus belles tables et cartes étoilées mais les quantités produites restent faibles à l’échelle mondiale… D’autant que les Américains s’en emparent, sous l’effet des belles notes Parker ! |
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Le Champagne Roc Solare Blanc est issu d’une base de récolte 2021, sur des vignes du Sézannais, au sud d’Epernay, aux terroirs de galets et de silex. C’est un champagne parfaitement mûr, marqué par son élevage en barriques mais restituant toujours cette énergie saline qui fait la signature du domaine. |
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Vignes de Chardonnay et Pinot Noir du Sézannais, aux terroirs de galets et de silex.
Vendanges manuelles à maturité optimale. Pressurage très doux. Première presse. Fermentation alcoolique en barriques. Élevage de 8 mois sur lies fines en barriques. Assemblage de 70% base 2021 et 30% de réserve perpétuelle débutée en 1986. Vieillissement en cave. Dégorgement en décembre 2023. Dosage : 3 g/l (Extra-Brut). |
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