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La dégustation |
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Robe limpide et brillante. |
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Nez floral et légèrement fumé. |
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En bouche, la trame minérale est persistante et incisive. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 8 et 10°C. |
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Tartare de saumon, crustacés, fruits de mer, poissons grillés, fromages de chèvre. |
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A boire jusqu'en 2018 |
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Le domaine et le vin |
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Romain Bouchard est un jeune vigneron. Il est installé depuis 2005 sur les 3,38 hectares du domaine de la Grande Chaume sur les appellations Chablis et Chablis Premier Cru. En cours de conversion à l'agriculture biologique depuis 2007 (Ecocert), il pratique une vinification peu interventionniste et des élevages patients. C'est définitivement une valeur montante de Chablis. |
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Le Chablis Premier Cru Vau de Vey 2008 est vinifié par Romain Bouchard sur son domaine de la Grande Chaume. La situation de Vaux de Vey est idéale. Assis sur les calcaires Kimméridgiens, c’est le terroir d’élection des plus grands Chablis. Ce millésime est marqué par une superbe conjugaison entre gras et minéralité crayeuse. C’est une grande réalisation à la texture riche et charnue. |
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Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières, écoulement des jus par gravité, débourbage statique de 18 heures, fermentations sans apport de levures exogènes en cuve inox (70%) à 19°C et en fûts de chêne français (30%) en cave souterraine. Élevage sur lies fines avec quelques remontages et batonnages d'une durée de 11 mois. |
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Récompenses |
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Gault&Millau : 15,5/20 |
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