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La dégustation |
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D’un jaune/paille, presque cristallin, limpide, robe lumineuse et brillante. |
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Le nez conjugue, à la fois : concentration/fraîcheur/générosité/puissance, il affirme résolument sa naissance (son lieu). Le 2ème nez, lui, laisse apparaître une multitude de senteurs fruités/florales/végétales, au travers desquelles se dessine en filigrane une fraîcheur (acidité racinaire). |
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L’attaque est droite/puissante/civilisée où, également, se mêlent velouté/sensualité suggérant d’amblée tout le potentiel d’un grand terroir. Son fruité intense semble imposant et présent, se trouve surligné par des épices. |
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Les conseils du sommelier |
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12 à 13°C |
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Ravioles de tourteau au soja, champignons blancs et coriandre fraîche. Rôti de lotte lardé, échalotes confites à la poire et romarin. Saint- Jacques marinées au yuzu puis grillées, oignons grelots et artichauts glacés. Saint-Jacques rôties au lomo, asperges blanches et réduction de vinaigre balsamique blanc. Tarte croustillante de tourteaux, émulsion de Granny Smith... |
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A son apogée en 2010, garde jusqu'en 2016 |
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Le domaine et le vin |
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Thierry Germain reprend en 1993 le Domaine des Roches Neuves, qui produisait déjà les meilleurs vins de la région. Les 22 hectares du domaine sont aujourd'hui en culture biodynamique et le maître des lieux ne ménage pas ses efforts pour obtenir une parfaite adéquation entre le terroir de Saumur-Champigny et le cabernet franc, unique cépage de l'appellation. |
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La cuvée Insolite Blanc 2008 est leernier né du domaine, ce vin est issu d’une parcelle de chenin de 75 ans d'âge. Avec une minéralité prononcée, cette cuvée se situe parfaitement dans la philosophie du Domaine. Elle affirme clairement son lieu de naissance, son millésime et la définition de son cépage. On dévale le registre aromatique des fruits blancs mûrs et la bouche se complexifie avec des arômes de coing et des touches d’agrumes. On termine sur des notes de bergamote et d’infusion, la signature minérale. C’est la transcendance du terroir dans le cépage. Grand terroir, grand vigneron, grande cuvée. |
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Vendanges manuelles, vinification traditionnelle. |
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