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La dégustation |
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Robe rubis, limpide. |
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Nez gourmand, arômes fruités (framboise, cerise...). |
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Vin fruité, belle fraîcheur en bouche. Matière souple, tannins doux. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 14 et 16°C. |
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Œufs en meurette, Charcuteries, poissons, grillades, brochettes, fromages, salades composées. |
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A boire jusqu'en 2013 |
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Le domaine et le vin |
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Constitué sur 4 hectares en 1992, le domaine Thierry Mortet s'étend aujourd'hui sur 7 hectares et 4 communes : Gevrey-Chambertin (activité principale), Chambolle-Musigny à 4 km au sud, Couchey à 4 km au nord et Daix à 18 km au nord de Gevrey-Chambertin. |
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Le Bourgogne Passetoutgrain 2008 du Domaine Thierry Mortet est un comble de friandise. Le vin est d’une rondeur exquise. La richesse du millésime 2008 accentue cet effet. Facile d’accès et riant de fruit, c’est un vin de plaisir tout simplement. |
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La récolte manuelle permet un 1er tri de la récolte puis les raisins récoltés en caisse de 25 kg sont apportés en cuverie et égrappés à 100% avant d’être mis en cuve. Ensuite, sont ajoutés les raisins de Pinot Noir dans une proportion de 30 à 40% pour donner l’appellation à cette cuvée. La vinification a une durée de 12 à 14 jours avec une macération à froid à une température de 14°C pendant 3 à 4 jours puis déclenchement naturel de la fermentation alcoolique. Pigeage 1 à 2 fois par jour. A la fin de la fermentation alcoolique, après pressurage, le vin est logé en cuve fermée pendant 4 mois ou la fermentation malolactique se déroule. Ensuite, le vin est mis en fût (âgé de 2, 3 et 4 ans) pour affiner les caractères. La durée de l’élevage est de 10 mois. Filtration légère lors de la mise en bouteille. |
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