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La dégustation |
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Limpide et cristalline. |
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Pur et profond marqué par des parfums de melon, d'anis et fenouil. |
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Fine et délicate sur un fruit élégant, ce saké libère un jus à la trame sapide et longiligne |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 8 et 10°C puis à conserver au réfrigérateur maximum un mois après son ouverture. |
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Poissons crus, marinés ou fumés. |
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Dès maintenant |
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Le domaine et le vin |
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C’est une lame de fond ! Porté par un véritable engouement de la part des sommeliers, restaurateurs et amateurs, le saké étend son empire en Occident… Les grandes distilleries japonaises proposent désormais une large variété de sakés, un phénomène dont nous avons saisi l’ampleur en vous ouvrant les portes, depuis quelques années déjà, de cet univers si particulier. |
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Façonné à partir d’une variété de riz autochtone de la région de Yamagata, le Yukimegami, avec un taux de polissage de 38%, le Saké Faucon GI Nihonshu Junmai Daiginjo 38 dégage une très grande pureté. Ses notes de melon d’eau, d’anis et de fenouil, de très grande fraîcheur, se mêlent à une tonalité de fruits blancs ; la trame longiligne, de belle mesure, suit le même chemin de finesse. Une découverte tout en nuances, en précision de saveurs et en délicatesse, assurée par l’une des plus anciennes distilleries de saké de l’archipel qui cultive ses propres variétés locales de riz. |
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Après récolte à l'automne, le riz, variété Yukimegami, est mis à sécher. Il est ensuite polis pour qu'il ne reste que 38% de la masse du grain. Puis il est lavé et trempé pour atteindre un taux d'humidité d'environ 30% avant d'être cuit à la vapeur pendant environ 1 heure.
À ce stade, une partie est extraite pour y développer le "Koji" champignon indispensable à la transformation de l'amidon en sucre.
La fermentation alcoolique est faite en cuves inox à basse température. Une fois la fermentation terminée le saké est pressé et filtré avant d'être mis en bouteille.
Cette cuvée n'est pasteurisées qu'une seule fois avant expédition (Nama-Chozo). |
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Récompenses |
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Saké Coup de Coeur noté 96/100 par notre Comité ! |
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