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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 14 et 16°C. |
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Pintade rôtie, poule faisane, lièvre à la royale, caille rôtie au four, cocotte de faisan au chou, filet de chevreuil grand veneur, Tomme de montagne, Saint-Nectaire fermier affiné. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2035 et plus pour les amateurs |
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Le domaine et le vin |
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Géant de Meursault, le Domaine François Mikulski est une adresse confidentielle extrêmement convoitée. Loués par la critique, les vins figurent parmi les plus grands bourgognes, prisés pour la restitution fidèle de leurs terroirs et leur sincérité.
Depuis plus de 30 ans, François Mikulski et désormais son gendre Thomas Boccon tracent un chemin d’excellence où pureté, finesse et fraîcheur livrent le meilleur. Culture bio, apport mesuré de bois neuf, maturités justes : tout converge vers l’équilibre. |
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Issu de deux parcelles de la famille plantées en 1947 et 1976, le Volnay 1er Cru Santenots du Milieu Rouge 2022 offre un superbe potentiel de garde. A ce stade et sur ce beau millésime, il évoque des notes florales, de fruits rouges et de violette très agréables, avec un léger accent fumé que l’aération permet d’exhaler. La bouche suit ce registre flatteur et mûr, avec des accents de poivre et de fruits noirs, et des tanins présents, qui porteront le vin dans le temps ; la finale précise et intense clôt cette partition ultra prometteuse. Pour une pintade ou une poule faisane. |
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Vignes âgées d'environ 25 ans, sous-sol est composé d’alluvions fines de rivière. Vinification en cuves pendant environ 15 jours, puis mise en fûts de chêne (20% bois neufs) pendant au minimum 12 mois.
Les vignes sont cultivées en culture biologique non certifiée. |
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