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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 14 et 16°C dans un verre grand format. |
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Pomme de ris de veau et légumes oubliés, côte de veau épaisse au sautoir et fricassée de girolles, petit gibier. |
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Dès aujourd'hui, jusqu'en 2036, et plus encore pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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Historique et familial, le Domaine Nudant est une adresse refuge de Bourgogne, encore préservée de la spéculation et des collectionneurs. Doté d’un enviable patrimoine de vignes sur les plus belles parcelles de Vosne-Romanée, Puligny, Meursault et Corton, le domaine travaille ses cuvées avec un soin infini, dans le plus pur respect du vignoble et de la nature.
En particulier, il a la chance d’exploiter une petite parcelle d’Échezeaux Grand Cru de 66 ares située juste au-dessus du célèbre Clos Vougeot, à 320 mètres d’altitude. Cette appellation mythique est particulièrement confidentielle et recherchée ; pouvoir en profiter dans 3 millésimes différents est une gageure et une exception. |
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De grand charme, l’Échezeaux Grand Cru Rouge 2021 livre un pinot de grande finesse, ancré sur des notes fraîches de fruits des bois et de cerise. Promis à une longue garde, de plus de dix ans, il montre déjà tous les signes distinctifs du grand vin, à la fois racé, subtil et précis. |
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Vendanges manuelles. Parcelle de 66 ares 10. Macération pré-fermentaire à froid, fermentation lente avec pigeage en début de fermentation. Élevage en fûts de chêne de 12 à 15 mois dont 50% de fûts neufs, puis en cuves inox pendant 6 mois. |
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