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La distillerie |
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Si une cinquantaine de distilleries sont encore actives dans les Caraïbes, Haïti en compte à elle seule 532 ! Les productions de rhum clair ou « clairin » sont artisanales, utilisant des variétés de canne à sucre non hybridées, cultivées de façon naturelle. La récolte est faite manuellement et le transport des cannes assuré par des ânes ou des charrettes à boeufs. Réalisés à partir de jus de canne frais, fermentés de façon spontanée, distillés dans des alambics chauffés à feu nu et embouteillés au degré naturel, les clairins offrent ainsi des arômes surprenants et inédits. |
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Originaire du village de Cabaret, au nord-ouest de Port au Prince, le Rhum Clairin Sonson est issu de canne à sucre de la variété locale Madame Meuze. Une fois récoltée, la canne est pressée, puis le jus lentement réduit afin d’obtenir un sirop. Ce dernier est ensuite fermenté de manière spontanée à l’aide de levures naturelles. La distillation est réalisée dans un alambic à repasse chauffé à la flamme nue. Le clairin ainsi obtenu est embouteillé sans réduction et offre un nez frais et herbacé, aux notes de basilic et de citronnelle. La bouche est franche et fruitée, sur la réglisse, avec une finale légèrement relevée. |
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Élaboré à partir d'une variété de canne appelée "Madame Meuze". |
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