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La dégustation |
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Rouge magenta profond. |
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Arômes de fruits rouges et noirs mêlés à des notes florales et mentholées et des accents de mine de crayon. |
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Corsée mais souple sur un fruit étincelant et épicé. C'est une cuvée d'un équilibre remarquable associant profondeur, acidité naturelle, tanins fins et crayeux, puissance et richesse, nous apprécions tout particulièrement la finale en longueur et en persistance. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 10 et 12°C. |
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Viandes rouges de préférence, côte de boeuf en croûte d'herbes, épaule d'agneau de lait frottée à la sarriette, pigeon rôti et confit aux girolles. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2028 |
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Le domaine et le vin |
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De haute précision, Jasper Hill est un domaine australien mondialement reconnu et respecté. Situé dans l’état de Victoria, il forge des cuvées ultra soignées, grâce à une viticulture de pointe et des terroirs ferrugineux et caillouteux dérivés de roches basaltiques absolument fabuleux ; agriculture biologique et biodynamique depuis les origines, absence d’irrigation, rendements maîtrisés, vieilles vignes franches de pied (non greffées) sont les fondements de sa réussite mais pas seulement : le travail en cave est tout aussi exigeant et assuré, avec des élevages sous bois qui préservent l’intégralité du fruit et le caractère parfumé de la syrah, emblème du domaine. |
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La syrah alias shiraz s'exprime à merveille et d'une manière souvent amplifiée sur les terres australiennes. Emily's Paddock Shiraz Cabernet Franc 2018 est un bel exemple de réussite avec un duo parsemé d'arômes de fruits rouges et noirs mêlés à des notes florales et mentholées et des accents de mine de crayon. La bouche est corsée mais souple sur un fruit étincelant et épicé. C'est une cuvée d'un équilibre remarquable associant profondeur, acidité naturelle, tanins fins et crayeux, puissance et richesse et nous apprécions tout particulièrement la finale toute en longueur et en persistance. |
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Vendanges manuelles, vinification avec le minimum d'interventions possibles, macération longue de 6 semaines environ, léger pressurage, fermentation malolactique et élevage de 14 mois en fûts de chêne français. |
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