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La dégustation |
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Cristalline aux reflets argentés. |
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Pur et cristallin sur des arômes délicats de melon et de notes racinaires. |
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Fine et suave sur des saveurs subtiles, laissez-vous séduire par ce saké de demi-puissance, qui offre un jus ample, au beau cœur de bouche et à la finale aux fins amers. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 8 et 10°C puis à conserver au réfrigérateur maximum un mois après son ouverture. |
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Cuisine asiatique. |
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Dès maintenant |
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Le domaine et le vin |
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C’est une lame de fond ! Porté par un véritable engouement de la part des sommeliers, restaurateurs et amateurs, le saké étend son empire en Occident… Les grandes distilleries japonaises proposent désormais une large variété de sakés, un phénomène dont nous avons saisi l’ampleur en vous ouvrant les portes, depuis quelques années déjà, de cet univers si particulier. |
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Le Saké Sakura-Masamune GI Nadagogo Junmai Tokubetsu 65 est produit à partir de la variété de riz la plus réputé du pays : le Yamadanishiki. Ce saké non millésimé avec un taux de polissage de 65% possède une belle puissance et une belle tenue tenue de bouche. Les notes racinaires, de melon d’eau, glissent avec évidence et ampleur, formant un cœur de bouche assez confortable aiguisé par une fine amertume. La distillerie qui le produit est l’une des plus anciennes et des plus réputées du pays, fondée en 1625. |
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Après récolte à l'automne, le riz, variété Yamadanishiki, est mis à sécher. Il est ensuite polis pour qu'il ne reste que 65% de la masse du grain. Puis il est lavé et trempé pour atteindre un taux d'humidité d'environ 30% avant d'être cuit à la vapeur pendant environ 1 heure.
À ce stade, une partie est extraite pour y développer le "Koji" champignon indispensable à la transformation de l'amidon en sucre. La fermentation alcoolique est ensuite réalisée à basse température.
Une fois la fermentation terminée le saké est pressé, filtré et pasteurisé une première fois avant d'être mis en bouteille en 2021.
Cette cuvée est ensuite pasteurisées une seconde fois avant expédition. |
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Récompenses |
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Saké noté 92/100 par notre Comité ! |
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