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La dégustation |
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Doré brillant. |
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Des notes de racines, de fleurs des champs, d'épices, de cardamome, un boisé très sobre. |
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Une belle amplitude, richesse modérée et fraîcheur, un chardonnay de caractère. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 10 et 14°C. |
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Croûte aux champignons crémés, gougères au Comté, quenelles de brochet sauce Nantua, filets de sole à la crème, tranche de Comté 18 mois de Badoz ou de Marcel Petite du Fort St Antoine. |
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Dès maintenant et jusqu’en 2025 |
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Le domaine et le vin |
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L’Etoile est une petite appellation d’à peine 50 hectares, elle doit son nom à ce village jurassien entouré de cinq collines formant les branches d'une étoile, et parce que ses vignes recèlent d'innombrables pentacrines, ces étoiles fossiles que l'on peut trouver en se promenant dans les vignes. Nicole Deriaux, aidée par son fils César, gère les onze hectares de vignes avec une volonté de respecter des sols, sans appartenir à aucun label. Les cuvées du domaine de Montbourgeau atteignent un haut niveau stylistique, avec une majorité de chardonnay complété des classiques jurassiens : savagnin, trousseau et poulsard. Les blancs sont élevés en barriques et livrent le caractère très particulier de l'appellation L'Etoile avec notamment une finesse et complexité exceptionnelles. |
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L'Etoile Chardonnay La Chaux 2018 est un vin dit ouillé, c’est à dire que la barrique est remplie et il n’y pas de recherche de profil oxydatif. Il nous offre ainsi des notes de racines, de fleurs des champs, d'épices telle que la cardamome et un boisé très sobre. Sa belle amplitude, des courbes gracieuses et une intense fraîcheur complètent ce chardonnay de caractère. Servez-le sur des fromages à pâte dure en commençant par le comté ou bien une croûte aux champignons crémés. |
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Vendanges manuelles, fermentation et élevage en barriques de chêne de 500 litres. L’élevage dure deux ans avec ouillage. |
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Récompenses |
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Domaine noté 1 étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 (RVF)
Vin noté 93/100 par notre Comité de Dégustation |
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