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La dégustation |
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Robe brillante et limpide, jaune pâle légèrement dorée. |
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Nez riche et élégant, arômes exotiques et de bois de santal. |
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Attaque franche et volumineuse, bouche ronde et grasse, on retrouve toute l'expression minérale du terroir et florale du chardonnay. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 10 et 12°C. |
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Poissons à chair tendre, fromages. |
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A boire jusqu'en 2013 |
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Le domaine et le vin |
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Créé à la fin des années 60, le Domaine Olivier s'étend sur Santenay, puis Savigny-les-Beaune, Pommard et Nuits-Saint-Georges. Depuis quelques années, c'est Antoine et Rachel Olivier qui s'occupent du domaine avec pour objectif d'allier respect du terroir et modernité. |
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Le Santenay Clos des Champ Carafe Blanc 2008 est une expression du chardonnay souriante. C’est une cuvée tout en fraicheur et en légèreté. L’attaque est charnue et volumineuse, parfait tremplin pour laisser s’exprimer une palette exotique d’extraits de plantes, de cédrat et de bois de santal. A boire sur le fruit. C’est délicieux ! |
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Vendanges manuelles, tri sur table, pressurage lent des raisins, batonnage régulier jusqu'à la fin de la fermentation malolactique, élevage sur lie de 11 mois en fûts de chêne neuf dont 15% neufs. |
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