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La dégustation |
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Robe grenat, aux reflets rubis. |
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Nez corsé et kirsché, arômes de fruits noirs et de cerise griotte. |
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Bouche profonde et ferme, le fruit précis et juteux, tannins fermes caractéristiques de l'appellation. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 15 et 17°C. |
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Canard Montmorency, salmis de faisan, jambon persillé, bécasse. |
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A boire jusqu'en 2018 |
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Le domaine et le vin |
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Créé à la fin des années 60, le Domaine Olivier s'étend sur Santenay, Savigny-les-Beaune, Pommard et Nuits-Saint-Georges. Depuis quelques années, c'est Antoine et Rachel Olivier qui s'occupent du domaine avec pour objectif d'allier respect du terroir et modernité. Le résultat est frais, complet et toujours très séduisant. |
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Sur le millésime 2010, la cuvée le temps des Cerises est une version concentrée et profonde du pinot noir de Santenay. La bouche est formidablement bien construite. Les arômes de fruits noirs et de cerise griotte sont habilement accompagnés par un boisé charmeur. Les tannins fermes et denses, caractéristiques de l'appellation Santenay, raffermissent une bouche de très belle consistance. |
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Éraflage à 80%, cuvaison pendant 21 jours à température contrôlée, élevage de 14 mois en fûts de chêne. |
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Récompenses |
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Désigné par le guide Bettane et Desseauve 2011 comme étant un producteur de haute qualité servant de référence dans son secteur. |
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