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La dégustation |
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Doré brillant. |
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De grande pureté, marqué par des touches miellées dès l'entame et de belle minéralité, typiquement chablisienne. |
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Pure et précise sur un fruit scintillant, cette cuvée au profil frais libère un jus de belle concentration, tendu et de grand équilibre. |
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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 10 et 12°C. |
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Apéritif, gougères au fromage, plateau de fruits de mer ou de fromages frais. |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2027. |
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Le domaine et le vin |
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Nouveau talent de Chablis, le Domaine Passy Le Clou formule des vins percutants de sève et de justesse qui séduisent les amateurs les plus exigeants. Situé sur les plus beaux terroirs de l’appellation, dont le 1er Cru Beauroy, le vignoble compte 21 parcelles vinifiées indépendamment grâce à une cuverie flambant neuve aménagée en 2018. |
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Le Chablis Blanc 2021 offre un profil frais, précis et pur, avec une touche miellée très agréable. On sent l’assise calcaire en ligne de fond, qui apporte concision et minéralité ; la tension liée à la concentration clôt un ensemble parfaitement mûr et équilibré, qui vieillira bien et surtout accentuera sa complexité dans un ou deux ans. Un vin destiné à l'apéritif, aux fruits de mer ou des fromages. Noté 91/100 par le Comité. |
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Pressurage pneumatique à basse pression, débourbage statique à froid réalisé pendant 24 à 48h. Fermentations activées à l'aide de levures indigènes et réalisées en cuve inox thermo-régulées.
Élevage sur lies fines pendant 15 à 18 mois. |
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Récompenses |
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Cuvée notée 91/100 par notre Comité ! |
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