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La dégustation |
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Robe grenat brillante. |
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Nez intenses aux arômes de réglisse et d'épices avec des notes florales et fruitées. |
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Bouche audacieuse sur une superbe expression du fruit, tout en fraicheur. C'est un vin élégant aux tanins fins et précis dotée d'une belle minéralité. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 15 et 17°C. |
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Cuisses de canard confites, filet de boeuf au poivre noir, osso bucco, pigeon roti au thym et au romarin, risotto aux truffes blanches. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2025 |
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Le domaine et le vin |
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Andrea Sottimano est un des vignerons les plus talentueux d’Italie. Son domaine s’impose naturellement comme une adresse majeure du Piémont. Issus de très grands terroirs, d’une viticulture paysanne exigeante, il produit des vins profonds et élancés qui possèdent toute la noblesse aromatique des plus grands vins du cépage nebbiolo. |
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La parcelle d'altitude d’1,2 hectare du Barbaresco Pajoré est constituée de vieilles vignes de nebbiolo de 50 à 60 ans d'âge. Large et énergique, ce millésime 2009 est un vin d’une très grande personnalité qui s’exprime avec une rare élégance. Ample et veloutée, la bouche fait la part belle aux saveurs minérales. Les tanins mûrs et l’élevage luxueux encadrent une matière au charme superlatif. A se damner… |
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Pressurage léger et égrappage, utilisation de levures, soutirage en barrique pendant 8 à 12 mois sur lies, élevage de 18 à 20 mois en fûts (25% de fûts neufs). |
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