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La dégustation |
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Rouge rubis médium aux légers reflets grenat-carmin. |
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Parfums de griotte auréolés de notes florales, de rose et de tabac. |
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Fine et puissante à la fois sur un fruit pimpant, succombez au charme velouté de cette cuvée au style infusé et harmonieux, de grande pureté et de belle minéralité, rappelant alors nos vins bourguignons. |
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Les conseils du sommelier |
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À carafer avant de servir entre 16 et 18°C. |
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Cuisses de canard confites, filet de bœuf au poivre noir, osso bucco, pigeon rôti au thym et au romarin, risotto aux truffes blanches. |
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Dès maintenant, jusqu'en 2034 et plus pour les amateurs |
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Le domaine et le vin |
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Guidée par une indéfectible quête d’excellence et d’authenticité, la famille Sottimano réalise dans le Piémont des vins d’une finesse magistrale, capables de vieillir merveilleusement. Ces rouges providentiels, sincères et charnus, révèlent la race des grands terroirs italiens, ceux de Barbaresco, de Barbera et de Langhe en particulier.
Généreux, enthousiastes, passionnés par la Bourgogne dont ils reproduisent la finesse d’exécution, les Sottimano magnifient la noblesse des cépages locaux, exprimant toute l’élégance naturelle de ce terroir de pointe. Vinification parcellaire, agriculture biologique, élevages impeccables sont autant de gages de la réussite de ce domaine. |
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Traduisant tout le génie de son élevage, le Barbaresco Pajoré Rouge 2017 est un vin profond, issu des vignes les plus élevées de Barbaresco, un terroir reconnu pour sa fraîcheur et son élégance. Le nez s'ouvre tranquillement sur des notes de fruits à noyau, de griotte notamment, mais aussi de rose et de tabac. L’attaque est puissante, le cœur de bouche préserve la finesse, avec tout le soyeux d'un nebbiolo pur, harmonieux, infusé, d'une grande noblesse. Le boisé est superbe et souligne sans s'imposer. Andrea Sottimano signe un très beau 2017 qui aura dix à vingt ans devant lui ! Très pur, très minéral, Pajoré est un vin très proche d'un style bourguignon avec beaucoup de finesse. Noté 96/100 par le Comité. |
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Vendanges manuelles, levures indigènes. Fermentation et macération sur peaux pendant 25 jours. Fermentation malolactique en barriques. Élevage 24 mois en barriques de chêne français (dont 15% neuves). Vin non collé, non filtré. |
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Récompenses |
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Robert Parker : 93/100
Cuvée notée 96/100 par notre Comité ! |
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