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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 10 et 12°C. |
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Apéritif, gougères au Comté, soufflé au Beaufort d'alpage, dorade en ceviche, sole au beurre blanc. |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2031. |
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Le domaine et le vin |
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Phare de Marsannay, le Domaine Sylvain Pataille s’est fait une place parmi les grands noms de Bourgogne, étendant peu à peu son vignoble jusqu’à 17 hectares aujourd’hui.
1 étoile au Guide RVF, Sylvain Pataille se révèle en ardent défenseur des terroirs de Marsannay et de Chenôve, avec le méconnu Clos du Chapitre. Intransigeant, le vigneron s’arroge en culture biologique les méthodes les plus exigeantes, avec des labours au cheval, et en cave des pressurages très doux, une vinification avec une grande proportion de vendange entière et des élevages très longs - parfois plus de deux ans, quasiment sans soufre - comptant un tiers de fût neuf.
Les vins affirment des personnalités sincères, attachantes et pleines de vitalité, notamment les merveilleux aligotés et les admirables marsannays, qui n’ont quasiment aucun équivalent dans la région. |
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Doté d’un fruit bien mûr, le Bourgogne Aligoté Les Auvonnes au Pépé Blanc 2023 est un vin gourmand et affable ; calé sur des notes chaudes de pêche jaune, de céréales et de malt, c’est un vin vivant, expressif et profond, qui révèle toutes les nuances de son cépage. |
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Vendanges manuelles. Élevage de 12 mois en fûts. |
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Récompenses |
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Domaine noté 1 étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2025 (RVF) |
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