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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 14 et 16°C. |
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Volaille de Bresse rôtie, pigeon à la concassée de poivre et jus simple, bœuf sous toutes ses formes, de préférence braisé, rôti ou grillé. |
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Dès aujourd'hui et jusqu'en 2035. |
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Le domaine et le vin |
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Phare de Marsannay, le Domaine Sylvain Pataille s’est fait une place parmi les grands noms de Bourgogne, étendant peu à peu son vignoble jusqu’à 17 hectares aujourd’hui.
1 étoile au Guide RVF, Sylvain Pataille se révèle en ardent défenseur des terroirs de Marsannay et de Chenôve, avec le méconnu Clos du Chapitre. Intransigeant, le vigneron s’arroge en culture biologique les méthodes les plus exigeantes, avec des labours au cheval, et en cave des pressurages très doux, une vinification avec une grande proportion de vendange entière et des élevages très longs - parfois plus de deux ans, quasiment sans soufre - comptant un tiers de fût neuf.
Les vins affirment des personnalités sincères, attachantes et pleines de vitalité, notamment les merveilleux aligotés et les admirables marsannays, qui n’ont quasiment aucun équivalent dans la région. |
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Floral et poudré, le Marsannay Le Chapitre Rouge 2023 offre une tonalité fraîche et pulpeuse, aux tanins fins mais serrés et l'allonge due à la vendange entière signent une cuvée brillante, destinée au vieillissement. |
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Vendanges manuelles. Vinification en vendange entière, cuvaison de 22 jours. Élevage pendant 18 mois en fûts. |
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Récompenses |
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Domaine noté 1 étoile dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2025 (RVF) |
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