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La dégustation |
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Robe or pale. |
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Arômes de fruits frais exotiques. |
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Bouche rafraichissante et minérale aux notes d'agrumes et de fruits exotiques. L'ensemble est élancé et d'une grande élégance. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 8 et 10°C. |
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Apéritif, fricassée de pétoncles, brochettes de poisson, beignets de fleur de courgette, crottin de chèvre. |
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Dés maintenant et jusqu'en 2016 |
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Le domaine et le vin |
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A travers le Domaine des Temps Perdus, nous partons aujourd’hui à la découverte de 2 appellations du Nord de la Bourgogne : Irancy et St Bris. L’une fait honneur au vin rouge, l’autre au vin blanc. Clotilde Davenne, longtemps chef de cave d’une des plus illustres maisons de Chablis a décidé en 2005 de prendre son envol et met en valeur ces appellations qui ont tant à nous offrir. Son style de vinification privilégie l’expression charnue du fruit et la fraicheur aromatique. Les cuvées sont des délices ! |
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Les 103 hectares de l’appellation St Bris sont situés à 15kms au sud ouest de Chablis. Les sols sont d’ailleurs géologiquement tout à fait similaires. Ils donnent à l’expression du sauvignon une fringance et un croquant tout à fait spécifique. Sur son St Bris 2010, Clotilde Davenne réalise une cuvée très parfumée, magnifique de précision et de tension où les arômes floraux flirtent avec les notes de pêche blanche.C’est un très joli coup de cœur noté 16/20. |
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Pressurage, légère macération pelliculaire pour extraire les arômes variétaux du cépage, élevage en cuve inox. |
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Récompenses |
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Domaine cité dans le Guide des Vins de France 2011 Bettane et Desseauve. |
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