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La dégustation |
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Robe rubis profond. |
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Nez fin et puissant aux arômes de fruits macérés (cassis, mure, cerise) puis des notes de garrigue. |
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Bouche fraiche et très aromatique avec une note de salinité. La finale est marquée par le chocolat au lait et la réglisse sur une trame fine et soyeuse. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 16 et 18°C. |
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Pintade aux morilles, pavé de biche, magret de canard aux figues et au miel. |
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Dès maintenant et jusqu'en 2027 |
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Le domaine et le vin |
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Domaine de Trévallon est une propriété unique et hors norme. Eloi Durbach s'est imposé avec la force de ses convictions s’affranchissant de la notion d’appellation, cadre trop limitant pour pouvoir exprimer en totalité le potentiel de son terroir à Saint-Etienne-du-Grès. Le choix des cépages, la récolte des raisins à très haute maturité, les méthodes d’extraction et de vinification font de ce vin un phénomène à part. Plein et charnu il développe une palette aromatique méditerranéenne incroyablement complexe et racée. |
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La biodynamie et la rage de bien faire ont mené Trévallon sur des champs d’expressions lyriques encore inconnus dans cette région. Profond, allongé et le bouquet en panache, Trévallon 2003 s’exprime aujourd’hui à merveille. Musclée et pleine, intense et complexe, c’est une cuvée unique en son genre. Sa dégustation nous fait basculer dans un monde à part. Sur une trame très reglissée et parée de fruits noirs, la bouche nous emmène loin sur la route des épices. |
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Vendanges manuelles, cuvaison sans souffre ni levurage, les cépages sont élevés séparément pendant 2 ans en foudre et barrique puis collés traditionnellement aux blancs d’œuf frais. Tout le domaine est conduit en biodynamie. |
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Récompenses |
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Domaine noté 2 étoiles dans le Guide Les Meilleurs Vins de France 2016.
Domaine noté 4 étoiles dans le Guide Bettane et Desseauve 2016. |
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