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Les conseils du sommelier |
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À carafer et servir entre 14 et 16°C dans un verre grand format. |
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Cabri rôti, côtes d'agneau à la fleur de thym, côte de cochon noir de Bigorre, pièce de bœuf au four ou au grill, fromages de brebis ou de chèvre. |
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Dès aujourd'hui, jusqu'en 2030 et plus pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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Ancrée depuis 1961 dans la vallée du Taravo, près d’Ajaccio, la famille Courrèges a fait les riches heures de l’appellation et de la viticulture corse. Couronné de 2 étoiles au Guide RVF, le Domaine Vaccelli est encore aujourd’hui l’un des plus réputés de l’île, arguant des cuvées intimes, privilégiant uniquement les cépages locaux.
Seul domaine de la région, il jouit aussi d’une nature préservée et d’un environnement idyllique propice à l’éclosion de cuvées intimement reliées à l’âme corse. Culture biologique, levures indigènes, maîtrise et évidence soufflent une élégance innée ; la justesse des vins place définitivement le domaine dans la petite élite de la viticulture corse.
Depuis ces 2 dernières années, la montée en puissance du domaine est indéniable et les vins de plus en plus courtisés. Se procurer quelques bouteilles relève de la gageure… |
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Dans un style plus compté, né d’un millésime riche, l’Ajaccio Granit Rouge 2018 livre un jus ferme et serré, consistant et épicé. Les vieilles vignes et le long élevage sont propices à sa complexité, avec une personnalité affirmée sur ce millésime cossu. On le réservera d’ici deux ou trois ans à une viande juteuse, ou en choisissant de le carafer au préalable. Noté 92/100 RVF. |
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Vendanges manuelles. Sélection parcellaire de vieilles vignes de Sciaccarellu. Élevage de 29 mois en foudres, demi-muids et oeufs béton. Production de 7 500 bouteilles.
Vin certifié Biologique. |
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Récompenses |
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Domaine noté 2 étoiles dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2024 (RVF)
Domaine noté 3 étoiles dans le Guide Bettane + Desseauve 2024
Guide RVF 2022 : 92/100 |
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