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Les conseils du sommelier |
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À servir entre 14 et 16°C dans un verre grand format. |
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Terrine de canard aux pistaches, râble de lièvre au thym, pigeon farci aux épices, selle d'agneau grillée, côte de bœuf en croûte d'herbes. |
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Dès aujourd'hui, jusqu'en 2031 et plus pour les amateurs. |
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Le domaine et le vin |
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Fer de lance du style élégant et raffiné de Châteauneuf-du-Pape, le Vieux Donjon est une adresse discrète hautement prisée des amateurs. 3 étoiles au Guide RVF, ce domaine cultive l’art délicat d’exprimer la quintessence du sud sans surenchère, privilégiant la retenue et la maîtrise.
Les plus beaux terroirs de l’appellation, plantés de vieilles vignes - certains grenaches ont plus de 100 ans ! - sont ainsi mis en valeur dans un rouge ravissant qui constitue l’essentiel de la production et un très rare blanc. Seulement 2 cuvées qui récitent toute la complexité de ce terroir et devraient servir de modèle de raffinement. |
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Le Châteauneuf-du-Pape Rouge 2021 est une cuvée au charme magique comme il en existe peu. Porté par un grenache délicat, il déroule un jus fin, tout en fruit scintillant, en parfums de cerise juteuse et de garrigue, et aux tanins soyeux. Un enchantement, bien loin des rouges charpentés de l’appellation, qui ouvre les portes d’un univers fascinant ! |
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Les raisins sont vendangés à la main, soumis à un tri sévère au vignoble puis éraflés partiellement. La vinification, en cuves béton, dure entre 20 et 25 jours, pendant lesquels remontages et contrôles de températures se font quotidiennement. Après pressurage, le vin est replacé dans les mêmes cuves où se déroule la fermentation malolactique. Il est ensuite élevé pendant 12 à 18 mois en foudres (de 50hL). L’ensemble des lots est ensuite assemblé pour ne donner qu’une seule cuvée. |
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Récompenses |
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Domaine noté 3 étoiles dans le Guide des Meilleurs Vins de France 2024 (RVF) |
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