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La dégustation |
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Robe soutenue et colorée. |
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Expression aromatique intense évoquant les baies de cassis et autres petits fruits rouges ou noirs. |
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Bouche ample et riche, notes de fruits rouges. Les tanins sont gras et enrichissent la texture du vin. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 14 et 16°C. |
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Viandes rouges, fromages divers, volailles. |
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A boire jusqu'au 2018 |
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Le domaine et le vin |
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Entièrement converti en biodynamie et qualifié de « domaine exceptionnel » par Robert Parker, les vins de Vincent Girardin sont parmi les plus recherchés des grands amateurs. Né à Santenay, il fait parti d'une longue lignée de vignerons datant du XVIIème siècle dont il est le représentant de la 11ème génération. |
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Le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2008 en impose avec sa magnifique stature. Concentration, densité de texture et expression du fruit viennent affirmer un travail de vinification parfaitement soigné. Aussi, le boisé ambitieux vient-il appuyer les savoureux arômes de fruits rouges. C’est une cuvée d’une grande maîtrise. |
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Vendanges manuelles, tri sur ceps et à la cuverie, égrappage partiel de la vendange, mise en cuve inox thermo-régulée, fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes sur les baies pendant 3 semaines environ, remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, pressurage doux. Elevage de 14 mois sur lies fines. Mise en bouteille sans collage ni filtration en journée fruit selon le calendrier lunaire. |
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