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La dégustation |
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Robe sombre bien colorée. |
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Nez intense et volumineux, arômes de griottes nuancés par des notes florales (fleurs de vigne, de violette). |
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Bouche précise et élégante, superbe précision aromatique. Arômes volumineux de framboise, de fraise confite, de violette, de sous-bois. Tanins fins associés au moelleux. Peu acides, ils s’imposent par leur charnu. |
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Les conseils du sommelier |
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A servir entre 14 et 16°C. A carafer 1/4 heure avant dégustation. |
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Gibiers à plume, bécasses, viandes rouges. |
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A boire jusqu'en 2018 |
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Le domaine et le vin |
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Entièrement converti en biodynamie et qualifié de « domaine exceptionnel » par Robert Parker, les vins de Vincent Girardin sont parmi les plus recherchés des grands amateurs. Né à Santenay, il fait parti d'une longue lignée de vignerons datant du XVIIème siècle dont il est le représentant de la 11ème génération. Depuis près de 30 ans, il élabore des vins élégants et très proches de ce qu’il considère comme l’essence de la Bourgogne : le terroir. |
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Le Chambolle-Musigny Vieilles Vignes Rouge 2007 est somptueux ! Méticuleusement vinifié, le fruit du pinot noir apparait dans un ensemble gourmand et plein de charme. Cette cuvée offre des notes de cerises noires et d’épices douces. La bouche est veloutée et la chair d’une tendresse magnifique. C’est un Chambolle-Musigny de grande classe. |
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Vendanges manuelles, tri sur ceps et à la cuverie, égrappage partiel de la vendange, mise en cuve inox thermo-régulée, fermentation alcoolique en levures indigènes naturellement présentes
sur les baies pendant 3 semaines environ, remontage et foulage léger dans le souci de respecter la matière afin d'obtenir les vins les plus purs et les plus représentatifs de leur terroir, pressurage doux, enfûtage après un léger débourbage dans des tonneaux de chêne français (entre 30 et 60% de fûts neufs suivant les appellations) dans lesquels se dérouleront les fermentations malolactiques en bactéries indigènes (naturellement présentes dans les jus), élevage de 16 à 18 mois sur lies fines, mise en bouteille sans collage ni filtration selon le calendrier lunaire. |
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