Château Pavie - Saint-Emilion Grand Cru - Rouge - 2017

Vin :

D’une grande sensualité, toujours subtil, le Château Pavie Saint-Emilion Grand Cru Rouge 2017 connaît un summum sur ce millésime de fraîcheur et de pureté. Son éclat, sa profondeur, sa finesse contrastent avec les léans plus contraints du passé, avec aussi un élevage plus en douceur qui lui va si bien. Sur ce millésime, il demeure l’un des must have de son appellation, voire de Bordeaux. Noté 99/100 Parker.

Vinification :

Vendanges manuelles. Cuvaison de 38 jours en cuves bois thermo-régulées, fermentation en barriques. Élevage 80% en barriques neuves et 20% en barriques ayant contenu un vin.

Robe :

Grenat pourpre profonde.

Nez :

Gourmand sur des notes de fruits noirs pâtissiers, un parfum floral subtil de violette révèle un éventail épicé.

Bouche :

Corsée et puissante, l'attaque est franche et soutenue sur des tanins veloutés, une longueur en bouche fantastique. Quelle pépite !

Température :

À servir de 16 à 18°C.

Accord mets et vin :

Côte de bœuf au romarin, civet de chevreuil aux échalotes, tournedos de bœuf au poivre de sichuan.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2050

Sur le toit du monde ! Repris en main par l'ambitieux et visionnaire Gérard Perse il y a plus de vingt ans, Château Pavie prend racine au sommet de l'appellation. Tous les curseurs d'optimisation de la qualité des vins ont été dressés au plus haut pour faire un vin monumental. Personne ne peut rester indifférent.

Avec ses chais pharaoniques, le Château Pavie domine le vignoble de Saint-Emilion aussi bien par son architecture imposante que par son style flamboyant, à la hauteur de son statut de Premier Grand Cru Classé A obtenu en 2012. Gérard Perse, son charismatique propriétaire, le dirige avec un investissement total. Millésime après millésime, le style s’affine, s’amorce avec davantage de percussion et de précision, portant le vin dans le temps avec un maximum de sérénité.