Château Pavie - Saint-Emilion Grand Cru AOC - Rouge - 2016

Vin :

Le Saint-Emilion Grand Cru Château Pavie Rouge 2016 se place au-dessus de la mêlée ; très intense, propulsé par un merlot rayonnant (60%), il offre des parfums de fruits noirs, de violette, de cerise chaude, de crème de cassis et de cacao, avec une touche d’eucalyptus. Un envoûtement total qui s’inscrit dans une trame puissante, ferme, imposante, ultra mûre, cernée de tanins sculpturaux et parcourue d’une superbe fraîcheur. Tous les curseurs sont à leur maximum, jusqu’à la finale persistante et une tension magistrale. Une très grande bouteille qui ira loin dans le temps. Noté 100/100 Parker. 100/100 parker, emparez-vous du mythe !

Vinification :

Vendanges manuelles avec tri. Vinification adaptée au potentiel de la récolte, cuvaison de 3 semaines en cuves bois thermos-régulées. Fermentation malolactique en barriques. Élevage de 18 à 32 mois en barriques neuves (de 70 à 100% en fonction des millésimes).

Robe :

Rouge pourpre intense et brillant.

Nez :

Mûr et complexe sur de beaux arômes de fruits noirs, de mûre légèrement compotée accentués d'une belle fraicheur.

Bouche :

L'attaque est souple et ferme sur des tanins enrobés, une belle structure dévoilant un équilibre entre opulence et fraicheur, une maitrise parfaite sur cette cuvée intense à la finale délicate et persistante. Un vin à la subtilité raffinée.

Température :

À servir de 16 à 18°C.

Accord mets et vin :

Faux-filet de bœuf grillé aux épices, parmentier de canard, daube de sanglier à la provençale, Ossau-Iraty.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2050 et plus pour les amateurs.

Avec ses chais pharaoniques, le Château Pavie domine le vignoble de Saint-Emilion aussi bien par son architecture imposante que par son style flamboyant, à la hauteur de son statut de Premier Grand Cru Classé A. Gérard Perse, son charismatique propriétaire, incarne le renouveau du cru depuis son rachat il y a vingt ans et le dirige depuis avec un investissement total. 

Millésime après millésime, le style s’affine, avec davantage de percussion et de précision, portant le vin avec un maximum de sérénité au vieillissement.