Château de Fargues - Sauternes - Blanc - 2008

Vin :

Issu d’une année de gel qui a largement réduit la récolte, le Sauternes Château de Fargues Blanc 2008 est une réussite somptueuse, une essence de sémillon concentré et profond. Les  notes de fruits confits et exotiques, de miel et de safran se mêlent autour d’une trame sensuelle et opulente, à la fraîcheur innée, portée par un long élevage qui l’épanouit à ce stade. La finale de grande tension clôt la dégustation avec délectation. Une superbe réalisation que l’on pourra servir à table sur une volaille rôtie ou un vieux comté. Noté 95/100 Parker.

Vinification :

Vendanges manuelles : 5 tries manuelles successives du 25 septembre au 6 novembre. Fermentation de 3 à 5 semaines par levures indigènes en fûts dont 25 à 30% de bois neuf et le reste en fûts vieux d'un an à un an et demi, puis élevage de 30 mois.

Température :

À servir entre 10 et 12°C dans un verre grand format.

Accord mets et vin :

Foie Gras, cru ou mi-cuit, accompagné d'une figue confite ou une confiture de mangue, volaille rôtie, fromages à pâte dure (vieux comté, mimolette, parmesan) ou bien à pâte persillée (fourme d'Ambert ou Montbrison sur tartines), tarte au citron meringuée, crème brûlée à la vanille, tarte aux fruits jaunes.

Garde :

Dès aujourd'hui, jusqu'en 2040, et plus encore pour les amateurs.

Légende de Sauternes, Château de Fargues est la propriété d’Alexandre de Lur Saluces qui n’est autre que l’ancien co-propriétaire d’Yquem, le vinifiant durant plus de trente ans… Cet inconditionnel des liquoreux et du patrimoine veille aujourd’hui le joyau familial, fief de sa famille depuis 1472, comme un trésor. 

Désormais accompagné par son fils Philippe, il y applique exactement les mêmes principes qu’à Yquem, avec des rendements lilliputiens afin d'obtenir, au fil des tries successives, des grains rôtis d'une concentration naturelle exquise, et des élevages très longs de trois ans, produisant un sauternes comparable aux plus grands, vibrant, juste et seigneurial.