Grand Enclos du Château de Cérons - Cérons - Blanc - 2015

Vin :

L’œil se fige sur ses reflets dorés, le Cérons 2015 du Grand Enclos du Château de Cérons est un ravissement, un vin de contemplation qui ne laisse pas indifférent. Récolté en quatre tries d'octobre à novembre 2015, les vieilles vignes de sémillon ont offert un niveau de botrytis exceptionnel, il restitue des notes d'abricots secs, de safran, de vanille bourbon, un tel plaisir de humer au dessus de son verre ! Le bonheur continue en bouche avec cet or liquide, suave, sensuel, douceur oui, mais avec une fraîcheur minérale exquise. Coup de cœur total pour cette cuvée rarissime, rappelons que l'appellation couvre seulement 38 hectares ! Dégustez et faites un vœu !

Vinification :

Vendange tardive, manuelle, en quatre tries successifs d'octobre à novembre 2015. Rendement de 10hl/hectare. Fermentation et élevage en barriques de chêne dont 20% de fûts neufs. 170 gr/l de sucre résiduel.

Robe :

Or doré intense, bel effet de capillarité, de belles larmes de glycérol.

Nez :

Le nez est très séducteur, la surmaturité est bien sûr le vecteur principal, il restitue le botrytis parfait, les notes d'abricot secs intenses, une touche safranée, de la vanille bourbon, un grand plaisir d'humer tranquillement au dessus du verre !

Bouche :

Le bonheur continue en bouche avec cet or liquide, suave, sensuel, douceur oui, mais avec une certaine fraîcheur. Coup de cœur total pour cette cuvée rarissime, rappelons que l'appellation couvre seulement 38 hectares ! Giorgio Cavana n'en produit que sur trois hectares avec un rendement de 10hl/ha, c'est donc véritablement un privilège que de le goûter !

Température :

A servir entre 8 et 10°C.

Accord mets et vin :

Soufflé chaud ou glacé à la mandarine ou au Grand Marnier ou au fruit de la passion, Crème brûlée à la vanille, vin de méditation à la fin d'un repas.

Garde :

Dès maintenant et jusqu'en 2030

Repris par Giorgio Cavanna, vigneron vedette de Chianti, conseillé par Bertrand Léon, fils de l’ancien œnologue du Château Mouton-Rothschild, le Grand Enclos du Château de Cérons n’en finit plus de gravir les marches du succès. Situé sur l’une des plus belles parcelles de graves, il produit un rouge étincelant, modèle d’élégance, d’équilibre et de suavité. Mais ce que l'on sait moins, c'est que sur trois hectares des trente du domaine, il est produit un nectar rarissime, qui affole tous les becs à sucre et rivalise avec les plus grands des vins de Sauternes.